2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 05:38
Les plats fumés ont un goût spécial et unique, un arôme agréable et une couleur dorée, et en raison du traitement de la fumée, leur durée de conservation est augmentée. Le fumage est un processus complexe et laborieux qui nécessite du temps, des soins et une bonne adhérence au régime de température. La température dans le fumoir affecte directement la qualité de la viande ou du poisson cuits. Par conséquent, quelle que soit la méthode utilisée - traitement à chaud ou à froid, un thermomètre doit être installé.
Particularités
Cet appareil est une partie importante de l'appareil à fumer, il est conçu pour déterminer la température à la fois dans la chambre elle-même et à l'intérieur des produits transformés. Dans la plupart des cas, il est en acier inoxydable, car il s'agit de l'option la plus optimale ou en alliage de métaux.
L'appareil se compose d'un capteur avec un cadran et d'une flèche de pointeur ou d'un affichage électronique, d'une sonde (détermine la température à l'intérieur de la viande, est inséré dans le produit) et un câble de haute stabilité thermique, ce qui le rend durable. De plus, au lieu de nombres, des animaux peuvent être représentés, par exemple, si du bœuf est en cours de cuisson, la flèche sur le capteur est placée en face de l'image d'une vache. La longueur la plus acceptable et la plus pratique de la sonde est de 6 à 15 cm. L'échelle de mesure est différente et peut varier de 0 ° C à 350 ° C. Les modèles électroniques ont une fonction de signalisation sonore intégrée qui avertit de la fin du processus de fumage.
L'outil de mesure le plus courant préféré par les fumeurs expérimentés est un thermomètre avec une jauge ronde, un cadran et une aiguille rotative.
Il existe deux principaux types de thermomètres:
- mécanique;
- électronique (numérique).
Les thermomètres mécaniques sont divisés en sous-types suivants:
- avec capteur mécanique ou automatique;
- avec affichage électronique ou balance conventionnelle;
- avec des cadrans standard ou des animaux.
Variétés
Considérons les principaux types d'appareils.
Pour fumage à froid et à chaud
- en acier inoxydable et verre;
- plage d'indication - 0 ° -150 ° С;
- longueur et diamètre de la sonde - 50 mm et 6 mm, respectivement;
- diamètre de l'échelle - 57 mm;
- poids - 60 grammes.
Pour barbecue et grill
- matériau - acier inoxydable et verre;
- plage d'indication - 0 ° -400 ° С;
- longueur et diamètre de la sonde - 70 mm et 6 mm, respectivement;
- diamètre de l'échelle - 55 mm;
- poids - 80 grammes.
Pour fumer à chaud
- matériel: acier inoxydable;
- plage d'indication - 50 ° -350 °;
- longueur totale - 56 mm;
- diamètre de l'échelle - 50 mm;
- poids - 40 grammes.
Le kit comprend un écrou papillon.
Avec indicateur de broche intégré
- matériel: acier inoxydable;
- plage d'indication - 0 ° -300 ° С;
- longueur totale - 42 mm;
- diamètre de l'échelle - 36 mm;
- poids - 30 grammes;
- couleur - argent.
Les thermomètres électroniques (numériques) sont également disponibles en plusieurs variétés.
Avec sonde
- matériau - acier inoxydable et plastique à haute résistance;
- plage d'indication - de -50 ° à + 300 ° (de -55 ° F à + 570 ° F);
- poids - 45 grammes;
- longueur de la sonde - 14,5 cm;
- Affichage à cristaux liquides;
- erreur de mesure - 1 °;
- la possibilité de basculer ° C / ° F;
- une pile de 1,5 V est nécessaire pour l'alimentation électrique;
- fonctions d'économie de mémoire et de batterie, large éventail d'applications.
Avec capteur à distance
- matériau - plastique et métal;
- plage d'indication - 0 ° -250°;
- longueur du cordon de la sonde - 100 cm;
- longueur de la sonde - 10 cm;
- poids - 105 grammes;
- durée maximale de la minuterie - 99 minutes;
- une pile de 1,5 V est nécessaire pour l'alimentation. Lorsque la température de consigne est atteinte, un signal sonore est émis.
Avec minuterie
- plage d'indication - 0 ° -300 ° С;
- la longueur de la sonde et du cordon de la sonde - 10 cm et 100 cm, respectivement;
- résolution d'affichage de la température - 0,1 ° et 0,2 ° F;
- erreur de mesure - 1 ° (jusqu'à 100 °) et 1,5 ° (jusqu'à 300 °);
- poids - 130 grammes;
- durée maximale de la minuterie - 23 heures, 59 minutes;
- la possibilité de basculer ° C / ° F;
- une pile de 1,5 V est nécessaire pour l'alimentation électrique. Lorsque la température de consigne est atteinte, un signal sonore est émis.
Méthodes d'installation
Habituellement, un thermomètre est situé sur le couvercle du fumoir, dans ce cas, il indiquera la température à l'intérieur de l'unité. Si la sonde est connectée avec une extrémité au thermomètre et que l'autre est insérée dans la viande, le capteur enregistrera ses lectures, déterminant ainsi l'état de préparation du produit. C'est très pratique, car cela évite un séchage excessif ou, au contraire, un degré insuffisant d'aliments fumés.
Le capteur doit être installé de manière à ce qu'il n'entre pas en contact avec la paroi de la chambre sinon, des données incorrectes seront affichées. L'installation d'un thermomètre est simple. A l'endroit où il est censé se trouver, un trou est percé, l'appareil y est inséré et fixé avec un écrou (il est inclus dans le kit) de l'intérieur. Lorsque le fumoir n'est pas utilisé, il est préférable de retirer le thermostat et de le ranger séparément.
Le choix du thermomètre le plus adapté est plutôt individuel et subjectif, il peut être déterminé en faveur d'un modèle mécanique ou numérique.
Pour rendre cette procédure facile et simple, vous devez suivre les règles générales
- Il vous faut choisir le domaine d'application de l'appareil. Pour les personnes qui utilisent le fumoir à grande échelle (fumage à froid et à chaud, barbecue, rôtissoire, grill), deux thermomètres avec une large couverture du fumoir et pour déterminer la température à l'intérieur du produit sont mieux adaptés à la fois.
- Il est nécessaire de déterminer quel type de thermomètre est le plus pratique et préférable. Il peut s'agir d'un capteur standard avec un cadran, d'animaux au lieu de chiffres ou d'un appareil numérique avec la possibilité de régler une minuterie.
- Un capteur thermique doit être acheté, en tenant compte des particularités de l'appareil de l'appareil à fumer. Ils peuvent être de leur propre production (domestique), de production industrielle, avec un joint hydraulique, conçus pour une méthode de fumage spécifique.
Choisir un thermomètre pour un fumoir électrique avec une maison et l'installer de vos propres mains est un jeu d'enfant si vous suivez nos recommandations. Le thermostat, tout d'abord, doit être de haute qualité.
Le thermomètre est actuellement utilisé non seulement dans le processus de fumage, mais également dans la préparation de divers plats sur le gril, dans le brasero, etc. Son utilisation facilite grandement le traitement du produit, car il évite de déterminer le degré de préparation par la fumée de la cheminée ou en palpant les parois de l'appareil.
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