Fumoir Pour Poisson: Comment Le Faire Soi-même à La Maison, Un Petit Modèle Portable Pour Le Fumage à Froid, Des Options Mini Et Maxi Pour La Cuisson De La Viande

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 05:38

La plupart des gens aiment bien manger et veulent souvent s'offrir quelque chose de spécial. L'un de ces produits spéciaux est le poisson fumé. Aujourd'hui, il n'est absolument pas nécessaire d'acheter un fumoir fabriqué en usine.

Particularités

Il existe de nombreuses offres sur le marché, allant des petits modèles faciles à transporter aux caméras fixes à part entière. Mais beaucoup de ceux qui comprennent l'essence de l'ensemble du processus sont intéressés par l'assemblage d'un fumoir par eux-mêmes.

Dans ce cas, un fumoir portable pour poisson ou viande peut être construit à partir d'éléments aussi simples qu'un tonneau, un seau, une grande casserole, une pellicule plastique ou un réfrigérateur cassé. Ayant même des compétences minimales en construction, vous pouvez facilement créer un fumoir fumé à froid, dans lequel seront fabriqués à la fois une chambre de combustion, une cheminée souterraine et une chambre de fumage. En même temps, il faut dire qu'un simple fumoir à faire soi-même vous permettra de prendre en compte tous vos souhaits, contrairement au modèle d'usine. C'est-à-dire que vous pouvez choisir vous-même sa taille et sa capacité, ainsi que garantir la commodité d'utiliser un tel fumoir.

Types et objectif

Il faut dire que les fumoirs se divisent en deux catégories:

• fumage à froid;
• fumé à chaud.

Les deux méthodes sont excellentes et chacune a ses propres fans. Les deux méthodes consistent à envelopper la nourriture dans de la fumée pour lui donner sa saveur et sa couleur caractéristiques.

La différence entre les méthodes réside uniquement dans les points suivants:

• la durée de préparation du produit;
• la température à laquelle le fumage est effectué.

Si nous parlons de fumage à froid, la température dans la chambre du fumoir dans ce cas ne dépassera pas 30 à 45 degrés et le processus de fumage lui-même peut durer de 12 heures à plusieurs jours. Typiquement, cette méthode est utilisée pour obtenir des poissons gras, des saucisses ou du saindoux. Le fait est qu'à basse température, la fonte et la fuite de graisse des produits en cours de préparation ne se produisent tout simplement pas. Une fois cette partie du processus terminée, vous devez laisser un signet pour qu'il sèche complètement. Dans ce cas, les produits finis auront une consistance dense, un bon goût, une longue durée de conservation et un arrière-goût caractéristique agréable.

Si nous parlons de la méthode à chaud, la cuisson ici prend beaucoup moins de temps . Dans certains cas, il faut 40 minutes pour cuire les aliments. La plage de température de fonctionnement va ici de 45 à 200 degrés. Et plus la température est basse, plus le processus de fumage sera long. Typiquement, un fumoir électrique à chaud ne prend pas beaucoup de place et ne consomme pas trop d'énergie.

Ce qui est mieux?

En général, il y a deux options.

Vous pouvez choisir un fumeur acheté en magasin, que vous pouvez trouver en ligne ou acheté auprès des fabricants. Ce fumoir a une belle apparence et est aussi facile à utiliser que possible.

Une alternative à cette option est un fumoir fait maison . Un peu plus haut, nous avons déjà commencé à aborder le sujet de ses bienfaits. En effet, un fumoir fait maison vous permettra de maximiser vos besoins. C'est-à-dire que vous pouvez fumer plus de nourriture en même temps. De plus, vous pouvez créer indépendamment une solution multifonctionnelle où, par exemple, vous pouvez fumer non seulement du poisson, mais également des saucisses ou des produits à base de viande.

Dans certains fumoirs conventionnels, vous ne pouvez fumer qu'une seule chose - de tels modèles se trouvent également sur le marché. C'est, au moins pour la raison ci-dessus, les solutions maison seront meilleures.

De plus, vous pouvez donner n'importe quelle forme à un fumoir fait maison, qui tiendra compte des particularités de son emplacement et de son fonctionnement, de sa facilité d'utilisation et d'autres points.

Dimensions (modifier)

La taille du fumoir est un problème important auquel il faut accorder une attention particulière. Naturellement, sa taille dépendra de la quantité de nourriture que vous allez pondre et, par conséquent, fumer à la fois. Si vous ne fumez que des produits pour vous-même, un petit fumoir sera une excellente solution. Et le mini-fumeur consommera une petite quantité d'énergie lorsqu'il s'agira de fumer à chaud. Si vous allez cuisiner des viandes fumées à vendre, les petits modèles ne fonctionneront plus.

Quel que soit le choix de la caméra que vous utiliserez, vous devez vous assurer que la cuisson de la viande et du poisson est enveloppée de fumée aussi uniformément que possible. Il serait préférable de les accrocher verticalement sur des crochets afin que la distance entre eux soit d'au moins deux centimètres. Si le volume de produits est petit, vous pouvez vous en tirer avec une grille sur laquelle tout ce dont vous avez besoin tient simplement en une seule couche. Il faut ajouter que lors du fumage à chaud, la graisse est fondue, c'est pourquoi il est nécessaire d'installer un bac d'égouttage pour la graisse qui s'égoutte. Il ne doit pas être placé trop bas pour ne pas prendre feu accidentellement.

Un point important de tout fumoir sera le fait que pour un fumage de haute qualité, il est nécessaire de conserver la fumée dans la chambre pendant un certain temps et, lorsqu'elle se refroidit, de veiller à son élimination de la chambre. En général, cela est facile à faire en perçant quelques trous dans le capot supérieur.

Il ne sera pas superflu de remplacer le couvercle en métal perforé par une toile de jute humide ou des branches de certains types d'arbres. Par exemple, genévrier, groseille ou framboise. Mais d'autres types feront l'affaire, tant qu'ils n'émettent pas d'huiles essentielles et de gommes. Lors du choix des essences de bois pour le fumage, les mêmes règles doivent être suivies. Pour cette raison, les conifères, qui ont un arôme plutôt vif et prononcé, ne conviennent pas. Pour cette raison, ils peuvent ajouter un arrière-goût défini et plutôt désagréable à la viande et au poisson finis. Il est préférable d'utiliser de la sciure d'arbres fruitiers ou des copeaux de bois.

Si vous décidez de fabriquer un fumoir à partir d'un vieux réfrigérateur, vous devrez faire des fentes pour éliminer les gaz de combustion. Pour obtenir une très bonne traction, vous pouvez percer des trous dans le haut de la chambre symétriquement les uns par rapport aux autres. Il faut dire que par forte humidité et par temps chaud, les fumées s'élèvent mal et il est difficile de sortir de la chambre. Pour augmenter la pression du vide, vous pouvez simplement installer un tuyau.

Comment le construire soi-même ?

Passons au processus même de création d'un fumoir de nos propres mains. Il se concentrera sur les aspects théoriques de la création d'un fumoir et sur les matériaux que vous devez avoir sous la main. Décrivons le processus de création d'un fumoir du début à la fin.

Plans

Avant de commencer l'achat de matériaux pour le fumoir, vous devez comprendre ce que cela devrait être. Il est important de savoir combien de nourriture vous allez fumer. Si la quantité est petite, alors il suffit de faire un mini-fumeur. Afin de comprendre comment cela fonctionne, il est préférable de faire d'abord un dessin. Cela vous permettra non seulement de vous assurer que vous comprenez correctement le principe de fonctionnement de cet appareil, mais également d'éviter les erreurs lors de la préparation du matériel pour celui-ci.

En choisissant tel ou tel dessin, vous saurez clairement quel type de fumoir vous faites: d'un seau, d'un vieux réfrigérateur ou autre. Cela permettra de choisir déjà clairement et clairement l'une ou l'autre option, sans s'en écarter à l'avenir. Grâce au dessin, vous pouvez clairement comprendre le nombre de matériaux et ceux dont vous avez besoin pour mettre en œuvre votre idée. Si vous créez vous-même un dessin, alors si vous le souhaitez, vous pouvez regarder d'autres développements d'installations de ce type, dont il y en a beaucoup sur les forums spécialisés.

Matériaux et composants

L'équipement pour créer un fumoir dans diverses configurations dépendra du plan sélectionné. Si nous parlons du modèle le plus simple, il s'agit généralement d'un fumoir à seau. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un seau, d'un couvercle et d'une grille.

Si nous parlons d'un baril, alors il sera basé sur un baril, des grilles et un couvercle.

Lors de la création d'un fumoir à partir d'un réfrigérateur, il jouera un rôle central dans l'ensemble de la conception . C'est-à-dire que le dispositif du fumoir dépendra du principe sur lequel vous allez le créer et de ce qui en fera exactement la base.

Quelqu'un donnera plus de préférence à un fumoir en briques, qui ressemble plus à un four. Et quelqu'un, en général, ne voudra pas s'en occuper et achètera simplement un appareil à fumer, que l'on trouve aujourd'hui sur les marchés ou dans les magasins.

Processus de construction

Puisqu'un grand nombre de modèles différents ont été mentionnés ici, nous allons essayer de parler de la fabrication de différents types de fumoirs.

Commençons par le soi-disant fumoir à seau . Il est très simple de le créer vous-même. Vous devez d'abord trouver un seau en fer, ainsi qu'un couvercle pour celui-ci et une grille qui sera placée au fond du seau. Au-dessus du seau, il faudra faire des trous dans lesquels seront insérées des tiges avec des crochets, sur lesquelles le poisson sera suspendu. Des trous devront être faits dans le couvercle pour que la fumée puisse s'échapper du seau. Pour que le processus de combustion soit maintenu pendant le temps requis, le fond du seau doit être rempli de sciure de bois et de copeaux. Maintenant, le fumeur est incendié et, pendant le processus de chauffage, la sciure de bois et les copeaux de bois commenceront à couver. Vous pouvez commencer à suspendre de la nourriture. Dans cet état, les produits doivent être conservés environ trente à quarante minutes.

Mais le plus souvent, les personnes qui souhaitent fumer plus de produits à la maison veulent faire un fumoir en baril. Tout d'abord, la peinture est retirée de la surface du canon. Cela est facile à faire. Tout d'abord, faites un feu et maintenez le récipient dessus pendant environ 60 minutes. Et puis vous pouvez déjà procéder directement au processus de fumage.

Si vous devez fumer du poisson dans un tonneau en bois, vous devez d'abord le rincer à l'intérieur , puis laissez-le sécher à l'abri de l'eau et de l'humidité. Quand il est sec, vous pouvez commencer à le préparer pour le processus de fumage. Tout d'abord, vous devez faire des trous dans les murs où les tiges métalliques seront fixées. C'est sur eux que s'accrochera le produit dont nous avons besoin. Maintenant, vous devriez faire un verre. Il peut être fabriqué à l'aide d'un tuyau métallique d'une longueur de 40 à 50 centimètres, d'un diamètre d'environ 0,5 à 1 cm et d'une épaisseur ne dépassant pas trois millimètres. Lorsque le verre est prêt, il est placé dans le trou à travers le fond du canon. Pour fumer du poisson, le verre devra être recouvert d'un chiffon en amiante pour éviter la surchauffe. Maintenant, vous devez apporter la cheminée. Vous pouvez commencer à utiliser le fumoir.

Bien entendu, les options décrites ci-dessus ne sont que l'une des nombreuses variantes du fumoir. La création de tel ou tel modèle dépendra entièrement de vos souhaits et capacités.

Recommandations d'utilisation

Les recommandations des experts rendront le processus de fumage plus efficace et de haute qualité.

• La température de fumage des produits doit clairement fluctuer entre 300 et 350 degrés. À une température plus basse, fumer sera assez mauvais et à une température plus élevée, il y a un risque que les produits brûlent tout simplement.
• Un autre point important est qu'il est préférable de fumer par temps sec. De plus, l'appareil doit avoir un bac pour collecter les graisses, comme déjà mentionné ci-dessus. Si elle touche le bois, la qualité de la fumée émise se détériorera considérablement.

• Vous ne devez pas regarder trop souvent dans le fumeur, car cela violerait le régime de température. Chaque ouverture du couvercle ajoute dix minutes supplémentaires au processus de fumage.
• De plus, un goût riche peut être ajouté aux produits en ajoutant des vignes ou des cerises à la sciure de bois. Comme mentionné ci-dessus, en aucun cas du bois de conifère ne doit être ajouté à la sciure de bois. Cela gâchera certainement le goût des produits et leur donnera de l'amertume.
• De plus, si vous souhaitez que le poisson ou la viande soient exempts de suie et de suie après la procédure de fumage, tous les produits doivent être emballés dans une gaze humide.

Comme vous pouvez le voir, faire un fumoir de vos propres mains est assez simple et facile . Dans le même temps, vous n'avez besoin d'aucune connaissance particulière ou particulière, ce qui permettra même à une personne inexpérimentée d'acquérir tout le nécessaire pour vous faire plaisir, ainsi que votre famille, avec de la viande ou du poisson fumé de haute qualité.