Comment Conserver Les Betteraves ? Périodes De Stockage. Comment Le Conserver Correctement Au Réfrigérateur ? Température Et Autres Conditions. Pourquoi Devient-il Noir à L'intérie

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 12:11

La betterave est un légume-racine précieux riche en vitamines et minéraux. Par conséquent, en récoltant à l'automne, les jardiniers essaient de conserver les fruits mûrs pour l'hiver. Si vous faites tout correctement, les betteraves reposeront pendant plusieurs mois sans perdre leur goût.

Horaire

Dans des conditions normales, les betteraves sont stockées pendant très peu de temps. Dans une pièce chaude, un légume ne peut mentir que quelques jours. Après cela, il commencera certainement à se détériorer. Vous pouvez augmenter la durée de conservation des racines en les plaçant au froid. Les betteraves peuvent rester au réfrigérateur ou à la cave pendant un mois et demi à deux mois.

Lorsque vous prévoyez d'envoyer des plantes-racines pour un stockage à long terme, elles doivent être placées dans du sable ou dans un récipient avec de la sciure de bois. Dans de telles conditions, les betteraves peuvent reposer pendant 5 à 6 mois. Pour préserver la majeure partie de la récolte, il est important d'inspecter périodiquement les fruits, en retirant ceux qui ont été gâtés de la zone de stockage.

Préparation de betterave

Pour éviter les problèmes de stockage des plantes-racines, elles doivent être correctement préparées immédiatement après la récolte du site. Il est recommandé de cueillir les légumes par une journée chaude et sans vent . Cela devrait être fait avant le gel. Sinon, les fruits gèleront. Pour cette raison, ils seront stockés bien pire. Ne creusez pas les betteraves le lendemain de la pluie. Dans ce cas, il sera trop sale.

Les betteraves arrachées doivent être immédiatement nettoyées de la terre sèche et séchées . Habituellement, il est aménagé directement dans le jardin. Là, il sèche pendant trois heures. Il est impossible de sécher les betteraves plus longtemps, sinon elles commenceront à se faner. Si les betteraves sont séchées à l'intérieur, elles doivent y rester quelques jours. La pièce dans laquelle les légumes-racines sont stockés doit être bien ventilée.

Après avoir séché les betteraves, vous devez les éplucher à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un sécateur . Il n'est pas complètement coupé. Une petite queue doit rester sur chaque tubercule. La racine peut également être coupée. Mais vous ne devriez le faire que s'il est trop grand. Toutes les racines latérales sont complètement supprimées. Cela doit être fait en faisant attention à ne pas endommager la peau.

Vous ne pouvez pas laver les betteraves. Cela ne fera qu'accélérer le processus de gâcher. Après le nettoyage, les fruits doivent être triés. Ils doivent être divisés en moyens et grands. Les grosses racines de légumes sont longues à cuire et sont mal conservées. Par conséquent, il est recommandé de les manger en premier lieu.

Les conditions nécessaires

Pour que les betteraves se couchent jusqu'au printemps, elles doivent fournir les bonnes conditions de stockage. Il convient de prêter attention aux points suivants.

1. Température . Les légumes-racines se conservent mieux à basse température. Il devrait être entre 3 et 4 degrés. Si la température est plus élevée, les betteraves peuvent commencer à germer. S'il descend en dessous, le légume-racine peut geler et devenir insipide.
2. Humidité . Pour éviter que les betteraves ne se fanent, elles doivent être stockées dans une pièce avec un taux d'humidité d'au moins 85-90%. Vous pouvez améliorer les conditions de stockage en utilisant des sacs, de la sciure ou des bacs à sable.
3. Éclairage . L'endroit où les betteraves sont stockées doit être sombre. Si la culture de racines est constamment exposée à la lumière, cela affectera négativement son apparence et son goût. De plus, les betteraves dans ce cas peuvent commencer à germer. Et cela affecte toujours négativement la qualité de conservation du fruit.

Il convient également de noter que les betteraves aiment l'air. Par conséquent, la pièce dans laquelle il est stocké doit être ventilée. Il est préférable de stocker les légumes-racines sur des étagères ou sur toute autre élévation.

Comment conserver en cave ?

Les propriétaires de maisons privées stockent généralement les légumes dans des sous-sols ou des caves. Avant de placer des légumes dans une telle pièce, vous devez les préparer. Tout d'abord, toutes les surfaces de la cave doivent être désinfectées. Cela se fait généralement quelques semaines avant de pondre les légumes.

La pièce doit être nettoyée de la moisissure, puis traitée avec des composés antiseptiques . Les murs et le plafond doivent être blanchis à la chaux avec une simple solution de chaux, à laquelle est ajoutée une petite quantité de sulfate de cuivre. Ensuite, la cave doit être ventilée. Il est très important de vérifier les locaux pour les rats et autres parasites. Après tout, même quelques rongeurs peuvent gâcher la récolte récoltée.

Vous pouvez stocker les légumes-racines au sous-sol en vrac . C'est la façon la plus simple de conserver les légumes. Les betteraves sont simplement saupoudrées sur le sol ou saupoudrées sur un tas de pommes de terre. Sous cette forme, les produits restent longtemps sans se gâter.

Lors du choix de cette méthode de stockage, il est important de s'assurer que les racines ne reposent pas sur le sol en béton froid. Avant d'envoyer les betteraves au stockage, le sol doit être recouvert de planches.

Chambre froide

Une petite partie de la récolte peut être réfrigérée après la récolte. Les légumes sont stockés dans le compartiment inférieur. Pour augmenter la durée de conservation, il est préférable d'emballer les produits dans des sacs séparés ou d'envelopper chaque légume dans du parchemin. Lors du choix de cette méthode de conservation, il convient de rappeler que peu de produits sont placés au réfrigérateur. En effet, non seulement les betteraves sont généralement mises dans le bac à légumes, mais aussi les pommes de terre, les oignons, les choux et autres produits.

Au réfrigérateur, vous pouvez conserver non seulement des betteraves fraîches, mais également des betteraves cuites. Un légume bouilli peut être conservé pendant 2-3 semaines. S'il est placé au congélateur, la durée de conservation passera à près de deux mois. Préparez les légumes avant de les congeler. Ils le font comme suit.

1. Vous devez d'abord trier tous les fruits, les laver et les faire bouillir.
2. Ensuite, les betteraves doivent être rapidement refroidies à l'eau froide. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de verser des légumes avec.
3. Les betteraves refroidies doivent être soigneusement épluchées puis hachées. Chaque fruit peut être simplement coupé en deux ou en dés.
4. Les légumes correctement préparés doivent être placés dans des récipients en plastique ou de petits sacs. Il est préférable de mettre dans chacun d'eux une partie du produit nécessaire à la préparation de ce plat. Dans ce cas, les légumes n'ont pas besoin d'être recongelés tout le temps.
5. Chaque portion doit être marquée d'un autocollant avec la date de congélation écrite dessus. Cela facilitera grandement le contrôle de la qualité des produits stockés.

Vous pouvez également congeler des betteraves crues. Dans ce cas, il vous suffit de le nettoyer, de le rincer à l'eau courante, de le couper et de le placer dans des sacs. Sous cette forme, le produit est envoyé au congélateur. Si les betteraves n'ont pas été précuites, elles se conserveront 5 à 7 mois.

Comment rester sur le balcon ?

Si le balcon de l'appartement est vitré et que la température ne descend pas en dessous de zéro, il peut être utilisé pour stocker diverses fournitures. Les betteraves dans de telles conditions ne se gâteront pas. Il est plus pratique de stocker les betteraves dans des cercueils spéciaux avec un couvercle souple . Ils peuvent être utilisés non seulement comme récipient pour conserver les légumes-racines, mais aussi pour s'asseoir.

Au lieu de cela, les betteraves peuvent être simplement placées dans des sacs. Plusieurs petites coupures doivent être faites à la surface de chacune d'elles. Dans ce cas, les betteraves ne moisiront pas. Si les hivers de la région sont trop froids, les sacs de betteraves rouges peuvent également être recouverts de couvertures.

Il est tout à fait possible de stocker des légumes sur le balcon à côté des pommes de terre. Un tel quartier profitera à toutes les plantes-racines. De plus, il est très pratique de stocker tous les légumes au même endroit, car ils sont toujours à portée de main.

Autres méthodes

Il existe d'autres façons de conserver les betteraves à la maison.

Dans la sciure

Si la pièce est trop sèche, les betteraves deviennent rapidement léthargiques ou commencent à pourrir. Pour éviter que cela ne se produise, les plantes-racines peuvent être déplacées avec de la sciure de bois sèche. Habituellement, les betteraves sont simplement mélangées avec elles . Après cela, les racines sont placées dans des boîtes en bois ou des sacs en plastique. Sous cette forme, les betteraves sont parfaitement stockées à la fois dans la maison et dans l'appartement.

Dans le sable

Vous pouvez également conserver les betteraves en les plaçant dans un récipient avec du sable. Avant cela, les racines doivent être bien séchées au soleil. Cela le protégera des parasites et de diverses maladies. Le sable doit également être bien séché ou cuit au four. Ceci est fait afin de le désinfecter.

Le sable doit être placé au fond de la boîte . Ensuite, vous devez mettre les fruits dans le récipient. Ils doivent être à une courte distance l'un de l'autre. D'en haut, les fruits doivent être recouverts d'une autre couche de sable. Il ne doit pas être plus fin que 2-3 centimètres.

Ainsi, vous pouvez stocker non seulement des betteraves rouges, mais également du fourrage. Elle peut rester allongée dans des cartons pendant 8 à 10 mois.

Dans des sacs en plastique

La technologie de stockage des betteraves dans de tels emballages convient à la fois aux résidents d'appartements et aux propriétaires de maisons privées. Vous pouvez conserver les légumes dans des sacs en plastique dans n'importe quel endroit frais . L'essentiel est de faire plusieurs trous dans chacun d'eux et de verser de la sciure de bois sèche ou de la poudre de moutarde au fond. Les sacs de betteraves rouges peuvent non seulement être placés sur le sol, mais également suspendus.

Sous forme de blancs

Les légumes récoltés à l'automne peuvent être utilisés pour préparer diverses préparations. Vous pouvez conserver les betteraves pour l'hiver des manières suivantes.

1. Sec . Le séchage des betteraves est plus pratique dans des séchoirs électriques spéciaux. Mais si un tel appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez également utiliser un four ordinaire pour préparer des légumes. Les betteraves sont pré-pelées et coupées en fines tranches. Les tranches obtenues sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Les betteraves sont séchées dans un four préchauffé à 80-90 degrés pendant plusieurs heures. Les légumes ainsi préparés peuvent être utilisés pour faire des soupes ou consommés comme des fruits secs ordinaires.
2. Cornichon . Une autre façon simple de conserver les betteraves est de les mariner. Pour ce faire, le légume est lavé, blanchi à l'eau chaude pendant 20 minutes, puis épluché. Après cela, il est coupé et mis dans des pots pré-préparés. Ensuite, la saumure bouillante est versée dans le récipient. Après avoir roulé les boîtes, elles sont retournées et laissées refroidir. Sous cette forme, les produits sont parfaitement conservés pendant de nombreux mois.
3. Fermenter . Ainsi, les légumes sont récoltés depuis longtemps. Pour la fermentation, il est préférable d'utiliser des variétés tardives de betteraves. Ils contiennent le plus de sucre. Avant le levain, les légumes sont lavés et épluchés. Après cela, il est coupé et placé dans des bocaux ou tout autre récipient approprié. Ensuite, le produit est versé avec de la saumure. Le récipient doit être pressé avec oppression. Ceci est fait pour que les fruits ne flottent pas. Sous cette forme, les betteraves doivent être envoyées dans un endroit chaud pendant une à deux semaines. Après la fin de la fermentation, le récipient doit être sorti dans une chambre froide. Le produit fini est très savoureux. Il est tout à fait possible de l'ajouter au bortsch ou à diverses salades.

Après la récolte, de nombreux jardiniers conservent non seulement les fruits eux-mêmes, mais aussi les sommités. Il contient de nombreuses vitamines. Par conséquent, en hiver, il est utile de l'utiliser pour nourrir les animaux domestiques.

Problèmes possibles

Pour protéger ses cultures, le jardinier a besoin de connaître à l'avance les problèmes auxquels il peut être confronté lors du stockage des betteraves

1. Infection des plantes-racines par un champignon . Si les betteraves noircissent à l'intérieur, elles ont été infectées par une maladie fongique appelée phomosis. Cela se produit si les betteraves ont poussé sur un sol acide ou ont été arrosées trop abondamment. Pour protéger le fruit, il doit être cultivé dans de bonnes conditions.
2. Défaite avec la pourriture blanche . C'est une autre maladie courante. La moisissure blanche apparaît sur les fruits qui ont été stockés dans une pièce chaude et très humide. Si vous remarquez une telle floraison sur les betteraves, jetez les légumes gâtés. Si cela n'est pas fait, la pourriture affectera le reste des fruits. Vous ne pouvez pas manger de betteraves infectées.
3. Mauvais séchage . Si les légumes ne sont pas séchés avant la ponte, ils commencent rapidement à se détériorer. Les betteraves deviennent molles, se fanent et pourrissent. La nourriture avariée ne peut être jetée.
4. Stockage à côté des carottes . Pour augmenter la qualité de conservation de ces légumes-racines, ils doivent être stockés séparément. S'ils se trouvent côte à côte, le jardinier remarquera rapidement que les betteraves et les carottes se sont fanées et sont devenues inutilisables.

En créant les bonnes conditions, la récolte récoltée à l'automne peut être conservée jusqu'au printemps.