Fumoir Du Réfrigérateur: Comment Faire Une Option Pour Fumer à Froid De Vos Propres Mains - Instructions étape Par étape

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-09 13:20

Beaucoup de gens aiment les viandes fumées en raison de leur goût unique et de la possibilité de stockage à long terme. Les gourmets éclipsent souvent l'assortiment proposé dans les points de vente, faisant un choix en faveur des produits fumés maison. Tout d'abord, lorsque vous cuisinez vous-même, vous pouvez régler les paramètres de fumage à votre convenance. Deuxièmement, il y aura toujours une confiance claire dans la qualité des matières premières utilisées. Troisièmement, le coût de ces délices sera bien inférieur au prix du magasin.

Bien sûr, pour commencer à faire des viandes fumées à la maison, vous avez besoin du fumoir lui-même . Il peut être acheté, mais il est beaucoup plus facile de le faire vous-même à partir de moyens improvisés plutôt inattendus. Par exemple, un vieux réfrigérateur peut être utilisé pour faire un fumoir fumé à chaud ou à froid. Vous trouverez ci-dessous une instruction détaillée.

Que faut-il pour cela ?

Presque tous les habitants de notre pays ont un vieux réfrigérateur sur le balcon, dans le garage ou à la campagne, envoyé là-bas après en avoir acheté un nouveau. Habituellement, il est utilisé comme un casier pour des choses inutiles ou pas du tout. C'est précisément une telle unité avec un corps en métal qui est nécessaire pour la transformer en fumoir. Il convient de rappeler que pour la modification, vous aurez besoin d'un réfrigérateur de fabrication soviétique, car ces unités étaient en métal et les modèles modernes sont en plastique qui, lorsqu'ils sont chauffés, émettent des substances toxiques - il n'est pas recommandé de fumer des produits en eux.

En plus de cela, vous aurez également besoin de briques réfractaires et d'une tôle (couvercle) pour la chambre d'allumage, ainsi que d'un tuyau en métal ou en plastique (de préférence avec un genou) d'au moins 4 m.

Avant de procéder au remaniement de l'équipement, vous devez en retirer toutes les pièces internes et externes: cloisons, couvercles, plaques, pièces en plastique et en caoutchouc - seule la carrosserie sera utilisée. Après avoir retiré tous les joints, le réfrigérateur ne fixera plus fermement la porte en position fermée, il est donc recommandé de fixer un crochet ou un loquet à l'avance.

À l'avenir, le fumoir pourra être peint dans votre couleur préférée ou décoré d'éléments décoratifs à votre discrétion.

Processus de fabrication

Tout d'abord, vous devez percer des trous dans les parois latérales du boîtier pour la fixation de crochets, de supports et de plateaux. Le nombre et la distance entre les trous devront être déterminés indépendamment, ils dépendront du modèle du réfrigérateur et de la taille des grilles ou des étagères qui y sont fixées. Vous ne pouvez utiliser que des grilles en acier inoxydable, sinon, lorsqu'elles sont chauffées, le matériau peut s'oxyder et donner aux aliments en cours de cuisson un arrière-goût désagréable.

De plus, dans le mur supérieur, vous devez percer un trou pour le tuyau de cheminée . Il sera utilisé lors de l'allumage initial du fumoir, après quoi le tuyau est fermé avec un couvercle. Le diamètre de la cheminée ne doit pas être trop grand pour que la fumée passe en un mince filet, sinon le temps de cuisson des viandes fumées sera deux fois plus long. Au bas du réfrigérateur, vous devez installer un plateau spécial avec des pieds pour égoutter la graisse.

En option, au centre de la future chambre de fumage, vous pouvez placer un récipient supplémentaire en acier inoxydable, où plusieurs trous sont pré-percés - il s'agit d'une chambre de fumage secondaire, dont la tâche sera de fournir une circulation d'air supplémentaire à transmettre un arôme indescriptible aux produits.

Il existe deux types de fumoirs: les non volatils et les énergivores

Dans les fumoirs énergivores, l'électricité est utilisée pendant le fonctionnement, pour laquelle un poêle électrique est installé dans la partie inférieure du corps. Par le dessus, il doit être recouvert d'une tôle d'acier d'une épaisseur d'au moins 5 mm. Par la suite, le matériau de départ est placé sur la surface en acier. S'il n'est pas possible de trouver une tôle d'acier, de vieilles casseroles peuvent être adaptées pour cela. Si le réfrigérateur utilisé a un fond incliné, sous lequel il n'est pas pratique de remplacer la cuisinière électrique, vous pouvez simplement le retourner.

Avant de brancher le réchaud à la prise, fermez davantage la porte du réfrigérateur pour éviter le risque d'inflammation du produit de départ dû à l'apport d'oxygène.

Pour obtenir un fumoir non volatil, un trou doit être percé dans la partie inférieure du corps, dans lequel entrera un tuyau d'environ 10 cm de diamètre. Le tuyau doit être légèrement incliné pour créer une traction.

Il est préférable de creuser complètement le tuyau lui-même dans le sol, il agira comme un refroidisseur naturel . L'autre extrémité de la cheminée mène à un foyer constitué d'un récipient en fer. La chambre de combustion doit également être située dans un renfoncement dans le sol, qui est plus bas que le corps du fumoir lui-même. Pour une fosse conçue pour un foyer, il n'est pas nécessaire de préparer une fondation, il suffit juste de poser ses murs avec des briques durcies ou une feuille de métal réfractaire.

Un tel fumoir électrostatique fonctionne sur le principe du fumage à froid . Les produits préparés de cette manière sont recommandés pour une utilisation par les médecins, car pendant le processus de fumage, il n'y a pas de libération de substances cancérigènes et autres substances nocives. Pour fabriquer un fumoir à fumée chaude non volatile, la chambre du four doit être située directement sous le fond du corps du réfrigérateur, mais uniquement si le fond est en métal mince.

Pour éclairer un tel fumoir, vous devez utiliser des copeaux aromatiques humides, qui sont placés au fond de la chambre. Le matériau de départ humide ne s'enflammera pas en chauffant la chambre et produira la quantité de fumée requise.

La première étape du processus de fumage consiste à allumer le feu dans le four et à attendre que les charbons apparaissent. Dès qu'ils sont prêts, ils doivent être recouverts d'une feuille de métal, sur laquelle est ensuite disposée de la sciure de bois odorante. Après avoir suspendu des produits à fumer dans le corps du fumoir, vous devez fermer hermétiquement la porte du réfrigérateur et le couvercle de la chambre de combustion - c'est une condition préalable pour un fumage domestique de haute qualité.

Récemment, de nombreuses recommandations ont été formulées pour améliorer la conception d'un fumoir fait maison avec une pipe, car la qualité du fumage y dépend fortement de la qualité du bois de chauffage utilisé. Si vous utilisez du bois humide pendant l'allumage, de la condensation s'accumule dans le corps du fumoir à la sortie et une croûte insipide sur les produits eux-mêmes.

Comme solution, il est proposé de fabriquer un foyer à deux chambres, où un feu est allumé dans la première chambre et des copeaux de bois aromatiques couvent dans la seconde. De plus, dans ce cas, la qualité de l'allumage utilisé est absolument sans importance: la fumée nécessaire est obtenue directement à partir des copeaux couvants. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas utiliser d'aiguilles de pin pour fumer.

Utiliser un fumoir en été est aussi simple que de décortiquer des poires en hiver, il peut être difficile de maintenir la température interne. Un tissu incombustible aidera à faire face aux pertes de chaleur: vous pouvez simplement en recouvrir le réfrigérateur en fumant. Il est préférable de placer le fumeur dans un endroit protégé du vent. De plus, il est recommandé de choisir un site d'une longueur d'environ trois mètres, légèrement en pente (avec une dénivellation d'environ un demi-mètre). Cela permettra à la fumée de monter rapidement dans la cheminée.

Petits conseils d'utilisation

Si vous devez fumer une petite quantité d'aliments, il est préférable de les placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Dans ce cas, un réflecteur (n'importe quel morceau d'étain) est fixé sur le dessus, ce qui accélère le processus de cuisson, ce qui permet d'économiser considérablement les copeaux.

Pour donner au fumoir un aspect esthétique, vous pouvez retirer la paroi arrière du réfrigérateur et la remplacer par du verre résistant à la chaleur . Grâce à elle, il sera possible d'observer le processus. Vous pouvez également faire passer le fil du thermocouple dans le compartiment arrière, qui est recouvert d'un bouclier, qui vous permettra d'ajuster la température tout en fumant.

Nos instructions, dessins et recommandations étape par étape vous aideront à fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée. Une telle armoire d'un réfrigérateur à chambre est très élégante et originale.

Pour résumer, il est évident que faire un captile à usage personnel est très simple. Il n'est pas nécessaire de dépenser de grosses sommes d'argent pour un appareil prêt à l'emploi - il suffit d'appliquer un peu d'imagination aux anciennes unités disponibles.

Les produits faits maison sont toujours les plus savoureux. Et cuisiner des délices fumés est une excellente raison de se réunir et de sortir de la ville à tout moment de l'année. Un avantage incontestable est également le fait que lors du processus d'assemblage du fumoir, il sera possible de libérer de l'espace de l'ancienne technologie inutile, lui donnant une seconde chance de vivre.