2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 12:11
Les aliments cuits au feu ont un goût incroyable, un arôme séduisant et sont invariablement associés aux vacances d'été. Presque tous les résidents d'été et propriétaires d'une maison privée ont un brasero - c'est le premier assistant pour préparer un barbecue à partir de viande ou de poisson. Cependant, un tel appareil peut être beaucoup plus fonctionnel, ce qui permet de cuisiner d'autres plats sur un feu ouvert. Nous parlons du soi-disant kazan-grill.
Particularités
Barbecue signifie un bol en métal avec une grille pour cuisiner des plats sur un feu ouvert. Le principe de fonctionnement de telles structures est assez simple. Au fond du bol, les bûches sont brûlées dans un récipient spécial, les charbons résultants sont utilisés pour la cuisson. En plus du bois de chauffage, vous pouvez utiliser des charbons prêts à l'emploi.
Kazan-brazier est un poêle dont la flamme chauffe les plats à parois épaisses (chaudron) qui y sont installés . Il y a aussi un barbecue pour la cuisson du barbecue. Cet appareil vous permet non seulement de faire frire de la viande sur une grille ou des brochettes, mais aussi de cuire du pilaf, des soupes et de faire bouillir de l'eau. Vous pouvez organiser un véritable tandoor oriental pour la préparation de plats ouzbeks et turkmènes "corrects", des galettes.
Une caractéristique de conception est la présence de trous pour la sortie de vapeur, ce qui garantit des températures élevées, une chaleur sèche.
En général, la structure est une boîte métallique et une base de plusieurs feuilles de métal, installées sous le chaudron. Il est descendu dans le foyer du four des 2/3 de sa partie, c'est le seul moyen d'obtenir un chauffage uniforme du récipient, ce qui est l'un des principaux secrets du délicieux pilaf. Le brasier est un foyer de type ouvert, la hauteur des surfaces de travail doit donc être confortable et sûre. Si la partie visible du chaudron est trop haute, l'utilisateur peut se brûler. S'il est trop bas, il devra se pencher tout le temps pendant la cuisson, ce qui est gênant. La hauteur optimale est de 80 à 85 cm du sol.
Le secret du goût unique des plats cuisinés à l'aide d'un gril chaudron réside également dans l'utilisation d'un certain type de bois de chauffage . Tout d'abord, il ne faut pas oublier qu'il est inacceptable d'utiliser du contreplaqué, du bois d'œuvre et aussi du bois résineux pour allumer le gril.
Mais l'utilisation de bûches de bouleau, d'aulne, de cerisier, de pomme et de chêne donnera aux aliments un arôme délicat et agréable.
Matériaux pour la fabrication
La plupart des barbecues modernes sont en métal, ce qui est dû à la haute efficacité thermique du matériau, à sa sécurité incendie, à sa capacité à fabriquer des appareils mobiles et à sa facilité d'entretien. Un brasero traditionnel est une version en cuivre ou en fonte avec une épaisseur de paroi d'au moins 2 mm. La première chose qui vient à l'esprit en mentionnant un tel design est le poids important du barbecue. Cependant, c'est précisément une telle structure qui est capable de résister à des températures allant jusqu'à + 700 ° C, ne se prête pas à la corrosion, vous permet de cuisiner à la fois pour une grande entreprise, est stable, solide et durable.
Les artisans à domicile adaptent souvent divers appareils et matériaux pour la base du barbecue. C'est ainsi qu'apparaissent les dispositifs assemblés à partir de disques de roues, de barillets et d'autres moyens improvisés.
De tels appareils sont bons en raison de leur faible coût et de la possibilité de les monter pour les besoins spécifiques du propriétaire. Si nécessaire, les appareils peuvent disposer de tuyaux amovibles pour l'évacuation des fumées ou d'une bouilloire installée dans le four, équipée d'un fumoir et d'un espace barbecue.
Les appareils fixes sont généralement construits en briques , car en les utilisant, il est possible de créer des complexes entiers (avec brasero, barbecue, chaudron, plan de travail, et autres). Ces bâtiments se distinguent par une longue période d'exploitation et une apparence attrayante. Seules les briques réfractaires rouges et en argile réfractaire conviennent à l'installation.
Types de construction
Selon la mobilité du barbecue, il en existe plusieurs variétés.
- Stationnaire Sont des structures massives qui ne peuvent pas être déplacées. En règle générale, ils sont construits en briques, ont plusieurs surfaces de cuisson, peuvent être équipés d'une visière, d'un toit.
- Portable Sont des appareils mobiles faciles à transporter. Ils peuvent être pliables, préfabriqués et également mobiles (avoir des roues).
S'il y a une grille au-dessus du brasero, un tel appareil s'appelle un barbecue.
Si nous parlons de barbecues en métal, ils peuvent être à parois épaisses et à parois minces. Les premiers se distinguent par une longue durée de vie, ils sont généralement stationnaires. La seconde est l'apanage des appareils mobiles, car des parois plus fines allègent le barbecue. Il est logique qu'une petite masse d'un barbecue mobile soit l'un de ses critères les plus importants.
Les "poêles" fixes peuvent être angulaires et universels . Grâce à sa compacité, l'unité d'angle permet de gagner de la place dans le jardin. Un gril universel est une option, dont l'installation n'est pas liée à un endroit spécifique sur le site, et comprend également plusieurs surfaces de cuisson.
Quant au matériau de fabrication, selon son type, les braseros sont de plusieurs types
- Brique . Il se caractérise par la capacité de s'enflammer à des températures élevées et de dégager de la chaleur pendant une longue période. Cela permet de cuisiner plusieurs plats à la fois ou de préparer des plats pour une grande entreprise en plusieurs fournées, sans craindre que le grill soit froid. De tels dispositifs, contrairement à leurs homologues en métal, ne se corrodent pas, subissent les effets négatifs de l'environnement extérieur, la durée de vie d'un barbecue correctement plié est d'un siècle. C'est la structure en brique qui permet d'organiser un brasero combiné, comprenant plusieurs plaques de cuisson, un plan de travail et même un évier. Enfin, de tels appareils semblent solides et respectables. Ils deviendront certainement une décoration du site. Les "inconvénients" des braseros en briques sont la durée assez longue de leur construction (au moins 14 jours sont nécessaires pour préparer les fondations), la pénibilité et le coût élevé du processus de construction.
- Métal . Il se caractérise par une sécurité incendie, un chauffage rapide, une installation facile. La conception la plus simple peut être réalisée à la main à partir de tôles ou d'un baril de taille appropriée. Il existe également des options forgées qui se distinguent par leur sophistication en apparence.
- Combiné . Combine des éléments en brique et en métal. En règle générale, il est en métal dans une boîte en métal. Cette option a une base en fer sous le chaudron.
Selon le nombre de feux et leur destination, on distingue les chaudrons:
- avec barbecue (idéal pour la cuisson de viandes frites, poissons);
- avec un fumoir (le fumoir peut être utilisé non seulement pour obtenir de la viande séchée et fumée, mais également pour préparer un barbecue);
- avec un chaudron, dans lequel il est pratique de faire bouillir de l'eau, de faire cuire des soupes, de faire bouillir des pommes de terre et du pilaf.
Aménagement du lieu
Si vous souhaitez fabriquer un gril fixe, vous devez tout d'abord décider du lieu de son installation. Ce devrait être une zone plate avec une humidité normale du sol. Il est conseillé de le placer à une distance d'au moins 4 m de la maison et du bain, ainsi que d'autres bâtiments inflammables. Ne pas installer la structure à proximité de clôtures. Il sera peu pratique d'utiliser la machine au bord d'un chemin, d'une route ou entre des lits. Mieux vaut l'intégrer dans une zone de loisirs.
Pour un bon repos, vous pouvez installer un kiosque à proximité, mettre une table et des chaises longues. Une bonne option est d'organiser un brasero avec un chaudron directement dans la cuisine d'été, s'il y en a une.
Pour une maison privée ou une maison d'été où vous vous reposez toute l'année, il est recommandé de choisir une unité fixe. Dans ce cas, la fondation doit être placée sur une surface plane, ne pas être soumise au fluage du sol et à l'action des eaux souterraines. Si le socle du four est monté sur une surface plane et sèche, on ne peut pas se passer de sceller les fondations.
Comment le faire soi-même ?
Pour la fabrication de béton pour une fosse, des mélanges prêts à l'emploi sont utilisés ou une solution est préparée de ses propres mains à base de sable et d'argile. Il est préférable de prendre du sable de ravin plutôt que du sable de rivière, car le sable de rivière est broyé avec de l'eau et n'a pas d'indicateurs d'adhérence suffisants. Pour la construction de la maçonnerie inférieure du four, des briques réfractaires rouges de première classe sont utilisées, la chambre de combustion est posée en briques d'argile réfractaire. La partie voûtée et voûtée de la structure est montée à l'aide de briques en forme de coin ou de briques rouges tournées à la forme souhaitée.
Les briques sont placées sur un mortier prêt à l'emploi pour les constructions de fours . Cependant, vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour cela, une composition de sable et d'argile huileuse est malaxée. Lors de la pose des rangées du bas et du parement, il est recommandé d'y ajouter du ciment (1 kg par seau de mortier prêt à l'emploi).
Après avoir décidé de construire un brasero avec un chaudron, vous devez trouver ou élaborer un projet de conception. Vous pouvez en prendre un prêt à l'emploi ou en fabriquer vous-même, en utilisant les dessins de plusieurs braseros comme base et indice.
Dans le même temps, il est important de déterminer immédiatement le lieu d'installation de l'appareil et de s'assurer que le projet sélectionné s'y intègre bien en termes de paramètres et convient généralement aux utilisateurs.
Une fois le dessin rédigé, ils commencent à préparer les fondations . Pour ce faire, vous devez creuser une fosse de 5 cm plus large que les dimensions du futur four. La profondeur de la fosse doit être de 40 cm. Du sable est versé au fond de la fosse excavée, au-dessus de celle-ci - des gravats, après quoi tout est bien compacté. En cours de bourrage, le territoire de la fosse est nécessairement arrosé d'eau, il est recommandé d'utiliser des vibrateurs de construction spéciaux (s'ils ne sont pas là, des structures de battage faites maison feront également l'affaire).
Après cela, la fosse est prête pour le coulage du béton. Dans le même temps, la fondation en béton est recouverte d'une couche de sciure de bois de 5 cm de haut. Le lendemain, la surface gagnera 50% de sa résistance, la résistance finale sera atteinte après 27 jours. La pose peut se faire dans les 10 jours suivant la coulée. N'oubliez pas que pour que la fondation de la rue ne se fissure pas pendant le séchage, il faut utiliser de la sciure de bois, car elle prévient le risque d'une telle nuisance. Pendant la chaleur estivale, il est recommandé d'arroser la couche de sciure de bois avec de l'eau.
La prochaine étape est la disposition de l'imperméabilisation , ce qui empêchera le béton de renvoyer l'humidité obtenue du sol vers la couche de briques. Pour ce faire, deux couches de matériau de toiture sont installées sur le dessus de la fondation (il peut être remplacé par du papier goudronné de construction), qui sont fixées avec des mastics ou de la résine chaude.
Ensuite, il est posé sur une couche imperméabilisante humidifiée avec une solution d'une couche de feutre ou d'amiante. Il est recommandé de construire la première rangée de briques sans mortier, en respectant strictement l'ordre. Les deux premières rangées sont en maçonnerie pleine. En commençant par les suivants, ils organiseront déjà une place pour le four.
Au même stade, une porte soufflante est installée, qui peut être achetée ou fabriquée à la main. Dans le même temps, un espace est laissé entre la porte et les briques de sorte que lorsque le métal chauffé de la porte se dilate, la brique ne se fissure pas. L'espace est posé avec une isolation à base de silicone ou un cordon d'amiante.
N'oubliez pas de laisser une ouverture de deux briques de hauteur pour permettre à l'air chaud d'entrer dans le brasier. À propos, il sera plus facile de ramasser le charbon grâce à cette caractéristique de conception.
Lors de la construction des panneaux latéraux, une niche de 2-3 foyers doit être laissée pour le charbon et le bois de chauffage. Au stade de l'aménagement d'une place sous le chaudron, des supports spéciaux doivent être installés, fixation sur laquelle il n'entrera pas en contact avec le support. Après cela, vous pouvez procéder à la construction du linteau voûté. Il sert non seulement de décoration pour le barbecue, mais répartit également la charge de la partie supérieure de la maçonnerie, garantissant la fiabilité du barbecue.
L'arc est aménagé avec des briques taillées en arc de cercle. Comme base pour ce dernier, un gabarit de renforcement est réalisé. Une fois que le poêle est prêt et sec, le premier foyer (de contrôle) doit être fabriqué. Il doit être court, les branches et le papier agissent comme une source d'énergie.
Si vous avez l'intention d'assembler un brasier métallique fixe avec un chaudron, vous devez tout d'abord créer un dessin de l'appareil.
Lorsque vous travaillez, vous devez respecter les recommandations suivantes:
- la boîte est cuite à partir de métal d'une épaisseur maximale de 3 mm;
- une cheminée doit être soudée à la structure afin que le processus de cuisson soit confortable et sûr;
- le couvercle du four doit être bien ajusté contre celui-ci;
- les pieds du barbecue doivent être connectés par paires à l'aide de cavaliers;
- la partie supérieure du barbecue a besoin d'un renfort supplémentaire, pour lequel des tiges carrées en acier de 10 mm d'épaisseur sont utilisées.
Exemples de conception
L'option la plus pratique et la plus attrayante pour organiser un barbecue consiste à "l'intégrer" dans un complexe de loisirs, qui est une structure en briques sous un auvent avec un barbecue, un fumoir et un tandoor. Il y a aussi des tables, des chaises, des chaises en osier clair. Essayez d'intégrer le complexe au paysage du site autant que possible - plantez des plantes ramifiées qui envelopperont les murs du complexe, utilisez un décor identique.
Si votre site dispose déjà d'un gazebo ouvert, vous pouvez y intégrer un four grill. En plus des grillades, cet appareil vous permettra de cuisiner des soupes, du pilaf (si vous l'équipez d'un chaudron).
L'appareil métallique compact peut être placé sur la véranda de la maison. Dans ce cas, il faut veiller à protéger les surfaces de la véranda, par exemple, les traiter avec une couche supplémentaire d'imprégnation ignifuge.
Ne pensez pas qu'un gril en brique fixe extrêmement coûteux peut être attrayant et élégant . Même les modèles faits maison peuvent être décorés avec des éléments inhabituels. Par exemple, cette conception ressemble à une véritable œuvre d'art. Une imitation inhabituelle d'un navire est équipée de tout le nécessaire pour fonctionner, chaque détail est pensé ici, remplit non seulement une fonction esthétique, mais également une fonction pratique.
Un brasero en forme d'avion n'est pas moins original. Les ailes improvisées peuvent être rendues amovibles, une fois assemblées, elles servent de petits plateaux de table.
Si de telles solutions vous semblent trop extravagantes, jetez un œil aux barbecues de forme traditionnelle avec des éléments forgés. De telles conceptions ont l'air chères, vintage, alors qu'elles s'intègrent bien dans la plupart des extérieurs.
Les connaisseurs de minimalisme et de solutions inhabituelles aimeront le brasero, qui est un tuyau vertical.
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